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Tsukikawari o makanai - Essen des Monats

Januar 2020

 

Tonkatsu don (豚カツ丼) - japanisches Kotelett mit Ei und Zwiebeln 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung:

A. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

B. Reis waschen und im Reiskocher kochen.

C. Das Schnitzel
1. in Kata kuriko wenden
2. in geschlagenem Ei wenden
3. in Panko wenden
Das Schnitzel sollte gut (also eher dicker) mit Panko bedeckt sein, so dass eine schöne Kruste entsteht.

D. Öl in eine tiefe Pfanne geben und erhitzen, das Schnitzel in die Pfanne legen, hier ist es wichtig dass es im Öl schwimmt, damit es nicht anhängt. unter mehrfachem wenden frittieren bis es goldbraun ist.

E. das fertige Schnitzel aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen, danach in ca. 2 bis 3 cm breite Streifen schneiden.

F. Sojasoße, Mirin, Dashi, Zucker und Wasser verrühren bis sich der Zucker gelöst hat.

G. Zwei Eier in eine Schale geben und verrühren.

H. Die geschnittene Zwiebel mit Öl in einer Pfanne anschwitzen. Wenn die Zwiebel goldbraun ist, das Gemisch aus Schritt E. hinzugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen, dann Hitze auf ein Drittel reduzieren und das geschnittene Schnitzel mit der breiten Seite eines großen Küchen-Messers auf die Zwiebeln in der Pfanne legen. Die in Schritt G. verrührten Eier darübergiessen, dann die Pfanne Mit dem Deckel abdecken und das Ei stocken lassen.

I. während das Ei in Schritt H. stockt, zwei bis drei Reisschaber des fertig gegarten Reis in eine tiefe Schüssel (idealerweise ein Donburi mit ca. 20cm durchmesser) geben, dann das fertig gestockte Ei mit Schnitzel aus der Pfanne heraus über den Reis legen und mit Shibatsuke garnieren.

 

Zutaten:

Gohan (御飯) - Reis:

Yume nishiki

 

Katakuriko (片栗粉) - japanisches Stärkemehl

Hashimoto katakuriko

 

Dashi (だし) - Würzpulver:

Dashi no moto von Shimaya (48g Pack)

oder

Dashi no moto von Shimaya (50g Pack)

 

Shôyu (醬油) - Sojasoße:

Kikkoman Sojasoße

oder

Kikkoman koikuchi Sojasoße

oder

Kikkoman shoyu

 

Mirin (味醂) - Kochsake:

Hinode Mirin

oder

Hon Mirin

oder

Marukin Mirin

oder

Mizukan  Mirin

 

Panko (パン粉) - japanisches Paniermehl:

Pamai pai panko

oder

Gogi Panko

oder

Samlip Panko 

 

Tsukemono (漬け物) - Japanische mixed Pickles:

Shibatsuke

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